食品著色劑種類及特點(diǎn)
發(fā)表時(shí)間:2021-06-30食品著色劑,也稱食用色素,是以給食品著色為主要目的的添加劑。食用色素具有悅目的色澤,對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。
食品著色劑種類及特點(diǎn)
食品著色劑按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。
合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。
常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。
天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響,一般較難分散,染著性、著色劑間的相溶性較差,且價(jià)格較高。食用天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素,多為植物色素,包括微生物色素、動(dòng)物色素及無(wú)機(jī)色素。
按結(jié)構(gòu),人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等;
天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。
按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。
中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。與天然色素相比,合成色素顏色更加鮮艷,不易褪色,且價(jià)格較低。以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑,也稱食用色素。